【宴會中的用餐禮儀】

　?。?）座位組織
　　中餐宴會座位組織：
　　首要確定主人位。主人方位一般面朝宴會廳的出進(jìn)口，可縱觀全局，也可組織在宴會廳的裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會廳就可看見主人。
　　副主人組織在正主人的對面，一般背向出進(jìn)口面朝主人，便利主人組織副主人詳細(xì)事宜。
　　主賓組織在主人的右側(cè)，便利主人照顧主賓。假如主賓偕夫人到會，可把主賓夫人組織在主賓的邊上，也可把主賓夫人組織在主人夫人右側(cè)的方位，除此之外也需要把身份地位相近的客人組織在一起，便利交流。
　　副主賓組織在副主人的右側(cè)，便利副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側(cè)可組織翻譯入席，便利翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他方位可組織陪同。
　　西餐宴會座位組織：
　　女士優(yōu)先（女主人：主位/男主人：二主位）
　　恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）
　　以右為尊（男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)）
　　距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子）
　　面門為上（面臨餐廳門的位子高于背對餐廳門的位子）
　　穿插排列（男VS女，生人VS熟人）
　?。?）餐前禮儀：適度修飾、準(zhǔn)點參與、各就各位、仔細(xì)外交、仔細(xì)傾聽。
　　餐時禮儀：不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。
　?。?）點菜準(zhǔn)則：主陪方點菜、買單者點菜、領(lǐng)導(dǎo)點菜、尊者點菜。
　　商務(wù)套餐：“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

　?。?）中餐上菜次序：冷盤—熱菜—甜食—水果。
　　西餐上菜次序：開胃菜（堅果、小塊的魚或肉）、面包（鮮面包、烤面包）、湯（紅湯、白湯、清湯）、主菜（凍子、泥子、魚、肉）、蔬菜沙拉、點心（餅干、餡餅、三明治、通心粉、馬鈴薯片、烤馬鈴薯）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。
　　（5）中式餐具運用：忌敲筷子、忌橫豎穿插擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
　　西式餐具運用：幾道菜會放置幾套刀叉，每套餐具運用一次，刀叉由外向內(nèi)取用；切開食物時，雙肘下沉，不可弄出動靜；被切開的食物剛好適合一次進(jìn)口；餐刀的刀口朝內(nèi)。英式擺放：左叉右刀，一邊切開、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤里要吃的東西悉數(shù)切開好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然后開端吃。
　　（6）餐巾運用技巧
　　坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上；正方形餐巾，半數(shù)成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長方形餐巾，半數(shù)后，折口向外平鋪；用餐期間脫離餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時脫離；用餐完畢脫離餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方；用餐期間與人交談前，應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。