如何提高大型會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)水平？

　　如何提高大型會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)水平？
　　宴會(huì)在酒店管理中的重要性
　　1.宴會(huì)的接待規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一般的餐飲:因此，酒店可以在短時(shí)間內(nèi)獲得不可比擬的收入。酒席不同于一般的零點(diǎn)餐飲。雖然低于人均零點(diǎn)餐飲的平均水平，但因?yàn)闅獾囊?guī)模大，酒席的整體收入要高很多。這將使酒店能夠迅速收回成本并獲得利潤(rùn)。
　　2.酒席的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小:酒席一般以大規(guī)模定制的形式銷售，讓酒店根據(jù)預(yù)定情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟少?gòu)，可以避免浪費(fèi)，節(jié)約成本。
　　3.宴會(huì)可以讓酒店的服務(wù)得到更好的體現(xiàn):這種宴會(huì)的預(yù)定消費(fèi)，讓酒店有更長(zhǎng)的時(shí)間做準(zhǔn)備，讓酒店完成客人的各種要求，同時(shí)也可以預(yù)估到一些可能出現(xiàn)的失誤，從而做出相應(yīng)的應(yīng)急措施。
　　4.宴會(huì)酒店還可以得到廣泛的口頭宣傳:酒店宴會(huì)面對(duì)的客戶是多樣的，包括不同的消費(fèi)層次，這樣酒店的好服務(wù)就可以在不同的消費(fèi)層次進(jìn)行宣傳。增加了酒店的潛在顧客。
　　5.宴會(huì)可以帶動(dòng)其他物品的銷售:一場(chǎng)宴會(huì)讓客人不僅有飯吃，還有酒水的銷售。同時(shí)，由于酒店還提供健身娛樂(lè)設(shè)施，也可能刺激客人的其他消費(fèi)，從而刺激其他物品的銷售。
　　6.宴會(huì)可以提高酒店管理者的管理水平:畢竟宴會(huì)是大規(guī)模的銷售，服務(wù)人員和客戶都比較多，所以他們之間可能發(fā)生的突發(fā)情況比較多，這就要求管理者在短時(shí)間內(nèi)對(duì)各種突發(fā)事件做出正確的決策。
　　如何利用宴會(huì)營(yíng)銷讓酒店賺到套餐的錢？
　　1.提高服務(wù)質(zhì)量，增加持續(xù)服務(wù)。如果寶寶酒足飯飽，可以享受紅雞蛋、生日蛋糕、長(zhǎng)壽面、紅酒，如果結(jié)婚了，可以享受婚禮攝像的全過(guò)程。目前在市場(chǎng)不變的前提下，持續(xù)的服務(wù)起著決定性的作用。

　　2.在宴會(huì)接待過(guò)程中，客戶帶酒水也是我們比較關(guān)注的一個(gè)方面。以前有些餐廳經(jīng)常會(huì)因?yàn)橛行┛腿瞬荒茏詭Ь扑移渌蛷d。根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，我們可以允許客人自帶酒水。當(dāng)然，我們也可以收取一定的開瓶服務(wù)費(fèi)。我相信這會(huì)吸引一些潛在的客人。
　　3.制定店內(nèi)激勵(lì)措施:一線員工反饋有預(yù)訂意向的顧客時(shí)，管理組長(zhǎng)會(huì)與有意向的顧客進(jìn)行溝通。如果預(yù)訂成功，反饋預(yù)訂信息的一線員工將獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
　　4.加強(qiáng)對(duì)來(lái)店客戶的引導(dǎo)和宣傳，定期對(duì)服務(wù)部一線員工進(jìn)行營(yíng)銷技能培訓(xùn)，要求全員參與營(yíng)銷，按月分解銷售任務(wù)指標(biāo)。
　　5.制定傳單發(fā)放方案，管理組長(zhǎng)分批帶隊(duì)，通過(guò)發(fā)短信、發(fā)傳單、發(fā)放優(yōu)惠信息、直接發(fā)放消費(fèi)券等方式轟炸周邊樓盤、老客戶、行政、企事業(yè)單位。
　　6.為宴會(huì)做好接待，同時(shí)主管和經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要接待宴會(huì)，落實(shí)整個(gè)接待細(xì)節(jié)，如提前協(xié)調(diào)安排好場(chǎng)地布置、菜品安排等；用餐期間，協(xié)調(diào)服務(wù)人員的安排，專人值班的安排，上菜速度的跟進(jìn)；餐后及時(shí)協(xié)商收集客戶信息和反饋。